Мясо в рационе человека – повод для бесконечной дискуссии среди диетологов, биохимиков и сторонников здорового образа жизни. Но в последние годы в подходах к этой проблеме наметилась некоторая определенность: иследователи пришли к выводу, что к «белому» и «красному» мясу необходимо относиться по-разному.

Всемирная организация здравоохранения считает красное мясо опасным: оно может способствовать развитию колоректального рака. Кроме того, наблюдается статистическая связь между потреблением красного мяса и развитием рака простаты и рака поджелудочной железы.

Что исследовалось?

В ходе длительного исследования, инициированного ВОЗ, ученые из десяти стран нашли корреляцию между высоким уровнем потребления красного мяса и онкологическими заболеваниями. Риск колоректального рака, например, растет на 17% с увеличением дозы на каждые 100 граммов в день. Еще хуже обстоят дела с мясопродуктами — колбасой, сосисками, копченым и соленым мясом: риск растет на 18% на каждые 50 граммов в день. В результате ВОЗ присвоила мясу статус «вероятно канцерогенного для людей» (группа 2А), а мясопродуктам — «канцерогенного для людей» (группа 1). Итоги исследования были опубликованы в журнале LancetOncology.

 

Как именно красное мясо вызывает рак?

С объяснением механики канцерогенности красного мяса все сложнее: процесс еще довольно плохо изучен, и в настоящее время существует несколько гипотез. Одна из них связана с гетероциклическими аминами и полициклическими ароматическими углеводородами, которые формируются в процессе термической обработки мяса и проявляют канцерогенные свойства на лабораторных животных. Другая связана с «гемами» - железосодержащими соединениями миоглобина: предполагается, что эти соединения способствуют активному делению клеток слизистых оболочек, повышая опасность возникновения злокачественных клеток. Именно с последней гипотезой и связаны потенциальные риски красного мяса, ведь красным его делает именно миоглобин.

 

Что делает мясо красным?

Ярко-розовый, темный или красный цвет мясо приобретает из-за высокого содержания белка миоглобина. Он связывает железо и помогает удерживать кислород в мышцах, которые постоянно подвергаются нагрузке. Когда мышцы используются сравнительно редко, для взрывных нагрузок, миоглобин им не нужен или нужен в меньших количествах. У всех млекопитающих, включая человека, преобладает красное мясо.

Какое мясо красное, а какое нет?

Рыба

У всех рыб — белое мясо. Так называемые «красные» рыбы — лососевые, например — окрашены естественным пигментом, который содержится в скорлупе ракообразных, которыми они питаются. Поскольку рыба большую часть времени полагается на силу течений и лишь изредка делает резкие движения и развороты, ей не требуется большое количество красного мяса. Хотя у некоторых рыб есть темные мышцы около хвоста и плавников — это как раз «красное» мясо.

Птица

У домашней птицы, например, кур, которые все время проводят, передвигаясь по земле, основная нагрузка приходится на мышцы бедер и голеней. Там мясо темное, с более высоким содержанием миоглобина. Поскольку они не летают, они почти не используют грудные мышцы и мышцы крыльев, там — белое мясо.

Домашний скот

У коров, овец, коз, лошадей, кроликов и других съедобных млекопитающих все мясо — красное. Отдельно в этом списке стоит упомянуть свиней: если есть выбор между мясом взрослой особи и поросенка, то всегда стоит выбирать последнего. У молодых поросят, ведущих малоподвижный образ жизни, мало тренированных мышц, и цвет их мяса более светлый – миоглобина там намного меньше чем, например, в говядине.

Комментарии   

0 #20 Michaelnop 01.03.2019 18:16
Удивительное явление произошло в Австралии,озеро в одном городском парке сменило свой цвет и стало розовым!Увидеть озеро,прочитать как это произошло можно тут: https://zen.yandex.ru/media/travel_on_earth/pochemu-eto-ozero-vdrug-stalo-rozovym-5c7766fea0219800b21bd47e
Цитировать
0 #19 Iruko25 02.02.2019 11:27
https://ana-pensadora.tumblr.com
https://minjoooonie.tumblr.com
https://oxyt0cln.tumblr.com
https://ronnierockin.tumblr.com
https://lvxuxv.tumblr.com
https://xxjenesaisquoixx.tumblr.com
https://bruiseddollyy.tumblr.com
https://bunearycafe.tumblr.com
https://menamorasereia.tumblr.com
https://garotaaapaixonada.tumblr.com
https://daisydaehwi.tumblr.com
https://su-733.tumblr.com
https://rngvia.tumblr.com
https://zrezygnowani-e.tumblr.com
https://fuckthemajortomyeah.tumblr.com
https://pandinhah-suicidah.tumblr.com
https://thatloginceshipper.tumblr.com
Цитировать
0 #18 Ajufa22 02.02.2019 01:26
https://tiodollynh0.tumblr.com
https://nbcpagewannabe.tumblr.com
https://not-good-at-goodbyes.tumblr.com
https://mimundoterminaenel.tumblr.com
https://oonlythewinds.tumblr.com
https://mxstergrinch.tumblr.com
https://prettymuchgayy.tumblr.com
https://dulcevirtual.tumblr.com
https://s-w-a-v-e-y.tumblr.com
https://snowonesix.tumblr.com
https://thickgoku.tumblr.com
https://ca-e-r.tumblr.com
https://lxnglivezay.tumblr.com
https://cali-f0rnication.tumblr.com
Цитировать
0 #17 Ixaze54 01.02.2019 14:48
https://daydreamergirlworld.tumblr.com
https://nao-acorde.tumblr.com
https://sunnysprout.tumblr.com
https://lalunapotter.tumblr.com
https://blueskyfullofstarss.tumblr.com
https://manberpigg.tumblr.com
https://infinito-particular22.tumblr.com
https://whatilove3.tumblr.com
https://oonlythewinds.tumblr.com
https://danalovestaylor.tumblr.com
https://scarletwolves7.tumblr.com
https://purificados.tumblr.com
https://yuhbecanim.tumblr.com
https://ancestralalien.tumblr.com
https://palavradepoder.tumblr.com
https://mxstergrinch.tumblr.com
https://valacyclovir-500mg-order-online.tumblr.com
Цитировать
0 #16 Yalop68 01.02.2019 03:55
https://lydiafama.tumblr.com
https://ca-e-r.tumblr.com
https://the-techiegirl.tumblr.com
https://colineveryday.tumblr.com
https://mozk3.tumblr.com
https://n0wthatyouregone.tumblr.com
https://marina-diamandis-moved.tumblr.com
https://ajdias.tumblr.com
https://lydia-is-mediocre.tumblr.com
https://ajkadon-a-nevetesem.tumblr.com
https://oonlythewinds.tumblr.com
https://paranoid-subzero-doll.tumblr.com
https://saudihyper.tumblr.com
https://cherishlouis.tumblr.com
https://alberthxy.tumblr.com
https://trendyboyy.tumblr.com
Цитировать
0 #15 Yonak71 28.12.2018 06:48
https://unhl.tumblr.com https://noropad.tumblr.com https://rascheplan.tumblr.com https://yuki-w-chan.tumblr.com https://xaxxaia.tumblr.com https://lavignez-flexing.tumblr.com https://pandinhah-suicidah.tumblr.com https://s-kippp.tumblr.com https://buy-nimodipine-safely.tumblr.com https://oxyt0cln.tumblr.com https://curvesgalorexx.tumblr.com https://cont--nue.tumblr.com https://loucolobolupin.tumblr.com
Цитировать
0 #14 Ecodo08 27.12.2018 15:05
https://vosrewrite.tumblr.com
https://l7300.tumblr.com
https://small-joyss.tumblr.com
https://lostemple.tumblr.com
https://kicsitkonnyebb.tumblr.com
https://69shadesss.tumblr.com
https://lordeismydxp.tumblr.com
https://derhan35.tumblr.com
https://purgatorium-s.tumblr.com
https://jousestroked.tumblr.com
https://ancestralalien.tumblr.com
https://outcvst-kid.tumblr.com
https://bi-ravenclxw.tumblr.com
https://oxyt0cln.tumblr.com
https://hayathoughts.tumblr.com
Цитировать
0 #13 Qabay56 27.12.2018 05:44
https://trappslut.tumblr.com
https://mythoughtsbl0g.tumblr.com
https://shitmoon69.tumblr.com
https://order-amantadine-100mg.tumblr.com
https://catchmehazza.tumblr.com
https://n0wthatyouregone.tumblr.com
https://songghana.tumblr.com
https://romance-entre-las-letras-el-y-yo.tumblr.com
https://ninaskrilova.tumblr.com
https://s-w-a-v-e-y.tumblr.com
https://vivica-k.tumblr.com
https://cayden420.tumblr.com
Цитировать
0 #12 Tabuq82 26.12.2018 20:39
https://nao-acorde.tumblr.com https://l-feufollet.tumblr.com https://cxxtbala.tumblr.com https://micshop.tumblr.com https://nightcore765.tumblr.com https://honeyhoneyxo.tumblr.com https://la-mejorr.tumblr.com https://pandinhah-suicidah.tumblr.com https://order-amantadine-100mg.tumblr.com https://freedom-of-lo-ve.tumblr.com https://ninaskrilova.tumblr.com https://umameninadeboa.tumblr.com https://silverslip.tumblr.com https://basti-sr.tumblr.com https://n-i-n-a01.tumblr.com https://cont--nue.tumblr.com https://laurhy-moon.tumblr.com https://ilpleut.tumblr.com
Цитировать
0 #11 Xavox78 26.12.2018 06:53
https://safayaopera.tumblr.com https://mayasizviski.tumblr.com https://oxyt0cln.tumblr.com https://spookoplazm.tumblr.com https://rascheplan.tumblr.com https://snowonesix.tumblr.com https://outcvst-kid.tumblr.com https://entorpecida1.tumblr.com https://norisool.tumblr.com https://ellasaidso.tumblr.com
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить