Мясо в рационе человека – повод для бесконечной дискуссии среди диетологов, биохимиков и сторонников здорового образа жизни. Но в последние годы в подходах к этой проблеме наметилась некоторая определенность: иследователи пришли к выводу, что к «белому» и «красному» мясу необходимо относиться по-разному.

Всемирная организация здравоохранения считает красное мясо опасным: оно может способствовать развитию колоректального рака. Кроме того, наблюдается статистическая связь между потреблением красного мяса и развитием рака простаты и рака поджелудочной железы.

Что исследовалось?

В ходе длительного исследования, инициированного ВОЗ, ученые из десяти стран нашли корреляцию между высоким уровнем потребления красного мяса и онкологическими заболеваниями. Риск колоректального рака, например, растет на 17% с увеличением дозы на каждые 100 граммов в день. Еще хуже обстоят дела с мясопродуктами — колбасой, сосисками, копченым и соленым мясом: риск растет на 18% на каждые 50 граммов в день. В результате ВОЗ присвоила мясу статус «вероятно канцерогенного для людей» (группа 2А), а мясопродуктам — «канцерогенного для людей» (группа 1). Итоги исследования были опубликованы в журнале LancetOncology.

 

Как именно красное мясо вызывает рак?

С объяснением механики канцерогенности красного мяса все сложнее: процесс еще довольно плохо изучен, и в настоящее время существует несколько гипотез. Одна из них связана с гетероциклическими аминами и полициклическими ароматическими углеводородами, которые формируются в процессе термической обработки мяса и проявляют канцерогенные свойства на лабораторных животных. Другая связана с «гемами» - железосодержащими соединениями миоглобина: предполагается, что эти соединения способствуют активному делению клеток слизистых оболочек, повышая опасность возникновения злокачественных клеток. Именно с последней гипотезой и связаны потенциальные риски красного мяса, ведь красным его делает именно миоглобин.

 

Что делает мясо красным?

Ярко-розовый, темный или красный цвет мясо приобретает из-за высокого содержания белка миоглобина. Он связывает железо и помогает удерживать кислород в мышцах, которые постоянно подвергаются нагрузке. Когда мышцы используются сравнительно редко, для взрывных нагрузок, миоглобин им не нужен или нужен в меньших количествах. У всех млекопитающих, включая человека, преобладает красное мясо.

Какое мясо красное, а какое нет?

Рыба

У всех рыб — белое мясо. Так называемые «красные» рыбы — лососевые, например — окрашены естественным пигментом, который содержится в скорлупе ракообразных, которыми они питаются. Поскольку рыба большую часть времени полагается на силу течений и лишь изредка делает резкие движения и развороты, ей не требуется большое количество красного мяса. Хотя у некоторых рыб есть темные мышцы около хвоста и плавников — это как раз «красное» мясо.

Птица

У домашней птицы, например, кур, которые все время проводят, передвигаясь по земле, основная нагрузка приходится на мышцы бедер и голеней. Там мясо темное, с более высоким содержанием миоглобина. Поскольку они не летают, они почти не используют грудные мышцы и мышцы крыльев, там — белое мясо.

Домашний скот

У коров, овец, коз, лошадей, кроликов и других съедобных млекопитающих все мясо — красное. Отдельно в этом списке стоит упомянуть свиней: если есть выбор между мясом взрослой особи и поросенка, то всегда стоит выбирать последнего. У молодых поросят, ведущих малоподвижный образ жизни, мало тренированных мышц, и цвет их мяса более светлый – миоглобина там намного меньше чем, например, в говядине.

Комментарии   

0 #27 Wilsonpen 19.07.2019 19:51
Provides payday loans up to $1,000, which customers can pull down the next trade day. http://www.usaloansreviews.com/: http://www.usaloansreviews.com/
They also bid brokered installment loans up to $2,400, a savings program and access to unconstrained pecuniary tools.
Цитировать
0 #26 Ocaqi48 11.05.2019 06:01
http://bit.ly/2DVquxp http://bit.ly/2YaZGRp http://bit.ly/2Yf6BJv http://bit.ly/2HgQtR1 http://bit.ly/2DTnNwv http://bit.ly/2H2swg7 http://bit.ly/2DTVU7o http://bit.ly/2PTfHZf http://tinyurl.com/y66t5teo http://bit.ly/2YbgxDM http://tinyurl.com/y4m4he9b http://bit.ly/2DVhMPG http://bit.ly/2PZZxxD http://bit.ly/2H2Gy17 http://bit.ly/2H5kHWP http://bit.ly/2DSz2VG http://bit.ly/2DTZGh8 http://tinyurl.com/y6q9atbm http://bit.ly/2DPNsG3
Цитировать
0 #25 Liqud99 10.05.2019 08:11
http://bit.ly/2DSe09M
http://bit.ly/2H7tMi5
http://bit.ly/2DUXp59
http://bit.ly/2DTJSe2
http://bit.ly/2DTScuu
http://bit.ly/2DTJaNU
http://bit.ly/2J1TK9S
http://bit.ly/2H46GsB
http://bit.ly/2DUMd8L
http://bit.ly/2H0sOUE
http://bit.ly/2DOqiQD
http://bit.ly/2PPWFmR
http://bit.ly/2E5k1QP
http://bit.ly/2H7t30f
http://tinyurl.com/y2smh273
http://bit.ly/2J6Bc8p
http://bit.ly/2DV2wT3
http://bit.ly/2DOjxOL
http://bit.ly/2Ye1R6G
http://bit.ly/2DX6UB4
http://bit.ly/2YaZul9
http://bit.ly/2YgDZQb
http://bit.ly/2YcwsS9
http://bit.ly/2DOjJgX
Цитировать
0 #24 Uvide31 09.05.2019 19:27
http://bit.ly/2DUwQgJ
http://bit.ly/2H1BVUX
http://tinyurl.com/y65n9yod
http://bit.ly/2Yb1euH
http://bit.ly/2DUWfXl
http://bit.ly/2DOjJ0r
http://bit.ly/2DQDgxa
http://bit.ly/2H14PEO
http://bit.ly/2DULLY7
http://bit.ly/2H2mThT
http://bit.ly/2DTJOLk
http://bit.ly/2Y61kDU
http://bit.ly/2PQHB8f
Цитировать
0 #23 Qudip35 09.05.2019 06:11
http://bit.ly/2DTJzjo
http://bit.ly/2JaUvOf
http://bit.ly/2Yay4vR
http://bit.ly/2DViqN4
http://tinyurl.com/y4vrjuoa
http://bit.ly/2DULQuT
http://tinyurl.com/y2wm8k9k
http://tinyurl.com/y6f2odlx
http://bit.ly/2DOqgbt
http://bit.ly/2J8gYvd
http://bit.ly/2H2nsZ3
http://bit.ly/2DTZQoK
http://bit.ly/2H4wV24
http://tinyurl.com/y3r3m23l
http://bit.ly/2H1Cez5
http://tinyurl.com/y26jv8b4
http://bit.ly/2DV6bAh
http://bit.ly/2YePCqS
http://bit.ly/2YgDntR
http://bit.ly/2J5SDWH
Цитировать
0 #22 Tijex09 08.05.2019 17:36
http://bit.ly/2H9R9Ym http://bit.ly/2DSzQKc http://bit.ly/2H4vK2E http://bit.ly/2PQEQnu http://bit.ly/2Ye1b18 http://bit.ly/2DTzdQW http://bit.ly/2J7ACHu http://bit.ly/2DV6lrn http://bit.ly/2PTrIxZ http://bit.ly/2DVjAYW http://bit.ly/2H2FV7L http://bit.ly/2Yhd8n3 http://bit.ly/2DXaNGa http://bit.ly/2PWw4Ve http://bit.ly/2DUaYlz http://bit.ly/2H2n5xD http://bit.ly/2DVquNV http://bit.ly/2DViqg4 http://bit.ly/2H2xGsu
Цитировать
0 #21 Yovax61 08.05.2019 04:39
http://bit.ly/2H1GeQi
http://bit.ly/2E5kdj1
http://bit.ly/2E5jZZd
http://tinyurl.com/y5cepekn
http://bit.ly/2Ye1SaK
http://tinyurl.com/y32hsmds
http://bit.ly/2PQXnQJ
http://bit.ly/2DTyyiq
http://bit.ly/2H9Hfpk
http://bit.ly/2DTJaNU
http://bit.ly/2DX7crE
http://bit.ly/2H9T3rY
http://tinyurl.com/y2r6x2vd
http://tinyurl.com/yxteh74a
http://bit.ly/2DX7bE6
http://bit.ly/2Y932Vd
http://tinyurl.com/yydt46ry
http://bit.ly/2H8yTyb
Цитировать
0 #20 Michaelnop 01.03.2019 18:16
Удивительное явление произошло в Австралии,озеро в одном городском парке сменило свой цвет и стало розовым!Увидеть озеро,прочитать как это произошло можно тут: https://zen.yandex.ru/media/travel_on_earth/pochemu-eto-ozero-vdrug-stalo-rozovym-5c7766fea0219800b21bd47e
Цитировать
0 #19 Iruko25 02.02.2019 11:27
https://ana-pensadora.tumblr.com
https://minjoooonie.tumblr.com
https://oxyt0cln.tumblr.com
https://ronnierockin.tumblr.com
https://lvxuxv.tumblr.com
https://xxjenesaisquoixx.tumblr.com
https://bruiseddollyy.tumblr.com
https://bunearycafe.tumblr.com
https://menamorasereia.tumblr.com
https://garotaaapaixonada.tumblr.com
https://daisydaehwi.tumblr.com
https://su-733.tumblr.com
https://rngvia.tumblr.com
https://zrezygnowani-e.tumblr.com
https://fuckthemajortomyeah.tumblr.com
https://pandinhah-suicidah.tumblr.com
https://thatloginceshipper.tumblr.com
Цитировать
0 #18 Ajufa22 02.02.2019 01:26
https://tiodollynh0.tumblr.com
https://nbcpagewannabe.tumblr.com
https://not-good-at-goodbyes.tumblr.com
https://mimundoterminaenel.tumblr.com
https://oonlythewinds.tumblr.com
https://mxstergrinch.tumblr.com
https://prettymuchgayy.tumblr.com
https://dulcevirtual.tumblr.com
https://s-w-a-v-e-y.tumblr.com
https://snowonesix.tumblr.com
https://thickgoku.tumblr.com
https://ca-e-r.tumblr.com
https://lxnglivezay.tumblr.com
https://cali-f0rnication.tumblr.com
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить