Мясо в рационе человека – повод для бесконечной дискуссии среди диетологов, биохимиков и сторонников здорового образа жизни. Но в последние годы в подходах к этой проблеме наметилась некоторая определенность: иследователи пришли к выводу, что к «белому» и «красному» мясу необходимо относиться по-разному.

Всемирная организация здравоохранения считает красное мясо опасным: оно может способствовать развитию колоректального рака. Кроме того, наблюдается статистическая связь между потреблением красного мяса и развитием рака простаты и рака поджелудочной железы.

Что исследовалось?

В ходе длительного исследования, инициированного ВОЗ, ученые из десяти стран нашли корреляцию между высоким уровнем потребления красного мяса и онкологическими заболеваниями. Риск колоректального рака, например, растет на 17% с увеличением дозы на каждые 100 граммов в день. Еще хуже обстоят дела с мясопродуктами — колбасой, сосисками, копченым и соленым мясом: риск растет на 18% на каждые 50 граммов в день. В результате ВОЗ присвоила мясу статус «вероятно канцерогенного для людей» (группа 2А), а мясопродуктам — «канцерогенного для людей» (группа 1). Итоги исследования были опубликованы в журнале LancetOncology.

 

Как именно красное мясо вызывает рак?

С объяснением механики канцерогенности красного мяса все сложнее: процесс еще довольно плохо изучен, и в настоящее время существует несколько гипотез. Одна из них связана с гетероциклическими аминами и полициклическими ароматическими углеводородами, которые формируются в процессе термической обработки мяса и проявляют канцерогенные свойства на лабораторных животных. Другая связана с «гемами» - железосодержащими соединениями миоглобина: предполагается, что эти соединения способствуют активному делению клеток слизистых оболочек, повышая опасность возникновения злокачественных клеток. Именно с последней гипотезой и связаны потенциальные риски красного мяса, ведь красным его делает именно миоглобин.

 

Что делает мясо красным?

Ярко-розовый, темный или красный цвет мясо приобретает из-за высокого содержания белка миоглобина. Он связывает железо и помогает удерживать кислород в мышцах, которые постоянно подвергаются нагрузке. Когда мышцы используются сравнительно редко, для взрывных нагрузок, миоглобин им не нужен или нужен в меньших количествах. У всех млекопитающих, включая человека, преобладает красное мясо.

Какое мясо красное, а какое нет?

Рыба

У всех рыб — белое мясо. Так называемые «красные» рыбы — лососевые, например — окрашены естественным пигментом, который содержится в скорлупе ракообразных, которыми они питаются. Поскольку рыба большую часть времени полагается на силу течений и лишь изредка делает резкие движения и развороты, ей не требуется большое количество красного мяса. Хотя у некоторых рыб есть темные мышцы около хвоста и плавников — это как раз «красное» мясо.

Птица

У домашней птицы, например, кур, которые все время проводят, передвигаясь по земле, основная нагрузка приходится на мышцы бедер и голеней. Там мясо темное, с более высоким содержанием миоглобина. Поскольку они не летают, они почти не используют грудные мышцы и мышцы крыльев, там — белое мясо.

Домашний скот

У коров, овец, коз, лошадей, кроликов и других съедобных млекопитающих все мясо — красное. Отдельно в этом списке стоит упомянуть свиней: если есть выбор между мясом взрослой особи и поросенка, то всегда стоит выбирать последнего. У молодых поросят, ведущих малоподвижный образ жизни, мало тренированных мышц, и цвет их мяса более светлый – миоглобина там намного меньше чем, например, в говядине.

Комментарии   

0 #9 aftew 15.11.2018 06:03
Как в Автокад сделать, построить сопряжение: https://drawing-portal.com/glava-redaktirovanie-ob-ektov-v-autocade/sopryazhenie-fillet-v-autocade.html угла, указать радиус сопряжения и многое другое на на сайте: https://drawing-portal.com/glava-redaktirovanie-ob-ektov-v-autocade/sopryazhenie-fillet-v-autocade.html.
Цитировать
0 #8 tusty 13.11.2018 07:34
Команда Сопряжение в Автокад: https://drawing-portal.com/glava-redaktirovanie-ob-ektov-v-autocade/sopryazhenie-fillet-v-autocade.html. Как сделать, построить Сопряжение в Автокад, смотрите, читайте на сайте: https://drawing-portal.com/glava-redaktirovanie-ob-ektov-v-autocade/sopryazhenie-fillet-v-autocade.html.
Цитировать
0 #7 snuse 12.11.2018 14:34
Вспомогательный луч Автокад: https://drawing-portal.com/glava-sozdanie-ob-ektov-v-autocade/ray-autocad.html, как создать, принцип построения, особенности рисования на сайте: https://drawing-portal.com/glava-sozdanie-ob-ektov-v-autocade/ray-autocad.html.
Цитировать
0 #6 ecoky 12.11.2018 13:53
Автокад луч. Как сделать луч под углом в Автокад: https://drawing-portal.com/glava-sozdanie-ob-ektov-v-autocade/ray-autocad.html и многое другое смотрите, читайте на сайте: https://drawing-portal.com/glava-sozdanie-ob-ektov-v-autocade/ray-autocad.html.
Цитировать
0 #5 Garryrom 12.11.2018 13:23
Вспомогательный луч в автокад: https://drawing-portal.com/glava-sozdanie-ob-ektov-v-autocade/ray-autocad.html. Команда (инструмент) Луч. Построение лучей в Автокад. Луч под углом к горизонтали (положительным направлением оси X) в Автокад. Статья. Видео. Читайте, смотрите тут: https://drawing-portal.com/glava-sozdanie-ob-ektov-v-autocade/ray-autocad.html.
Цитировать
0 #4 jarce 11.11.2018 19:08
Как нарисовать луч в Автокад: https://drawing-portal.com/glava-sozdanie-ob-ektov-v-autocade/ray-autocad.html с помощью инструмента луч, смотрите, читайте на сайте: https://drawing-portal.com/glava-sozdanie-ob-ektov-v-autocade/ray-autocad.html.
Цитировать
0 #3 low 09.11.2018 10:45
«Как научиться работать в Автокад: https://drawing-portal.com/video-uroki/samouchiteli-avtokad.html, изучить принцип работы в программе AutoCAD с нуля и применить полученные знания в проектировании?» - бесплатный самоучитель Автокад для начинающих и уже работающих в программе будет для вас идеальным решением. Подборка видео уроков и статей для самостоятельного практического обучения Автокад на различных дисциплинах черчения. Самоучитель по AutoCAD основан на важных аспектах работы в данной системе! Обучение бесплатно, подробно, качественно здесь: https://drawing-portal.com/video-uroki/samouchiteli-avtokad.html.
Цитировать
0 #2 Mug 08.11.2018 16:02
...кстати...Как изучить Автокад бесплатно: https://drawing-portal.com/video-uroki/samouchiteli-avtokad.html - по профессиональному самоучителю, смотреть, читать на сайте: https://drawing-portal.com/video-uroki/samouchiteli-avtokad.html.
Цитировать
0 #1 Cesarriz 22.10.2018 09:39
Howdy! canadian online pharmacies: http://canadiantrustpharmacyhd.com/ excellent web site http://canadiantrustpharmacyhd.com
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить